Lamm
Neben Schwein, Rind und Ziege gehört das Lamm geschichtlich zu den ältesten Haustierarten. Die Herkunft des Lammfleischs, z.B. Neuseeland- oder Salzwiesen-Lamm entscheiden oft über Geschmackseigenschaften.
Unter deutschen Gourmets ist Lammfleisch deshalb so beliebt, weil die sehr feine Fleischfaser zu hoher Zartheit und Saftigkeit führt.
